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Artículo 2027 Acceso abierto Revisado por pares

Impact of Pulsed Electric Field (PEF) on Polyphenol Oxidase and Peroxidase Activities in Red Beetroot Samples

Esra TANHAŞ · Seda ERSUS

PEF teknolojisi, gıda endüstrisinde çeşitli amaçlar doğrultusunda kullanılan ısısal olmayan gıda işleme proseslerinden biridir. Bu çalışma, darbeli elektrik alan (PEF) uygulamasının kırmızı pancar (Beta vulgaris L.) örneklerinde polifenol oksidaz (PPO) ve peroksidaz (POD) aktiviteleri üzerindeki etkisini araştırmaktadı...

agricultural biotechnology agricultural and veterinary sciences
  • Necmettin Erbakan University
  • English
  • DOI: 10.47112/neufmbd.2026.120
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