Mécanismes d'action des bactéries lactiques antifongiques utilisées comme cultures bioprotectrices dans les produits laitiers fermentés
Charlène Boulet
Les produits laitiers fermentés sont sensibles aux contaminations fongiques, source de gaspillage alimentaire et de pertes économiques importantes. Dans ce contexte, la bioprotection avec l’utilisation de bactéries lactiques antifongiques constitue une alternative d’intérêt. Les mécanismes et modes d’action ne sont cep...
- Agence Bibliographique de l'Enseignement Supé...
- DOI: 10.70675/00c97513z80d4z44e0za161z99dc5dda09f5